Biohacking a čaj - co s Tebou jaký čaj udělá a proč

Aneb když se pomocí čaje chceš dostat do určitýho stavu (zpomalit, uklidnit, povzbudit, soustředit, zahřát, zchladit …), tak ať víš, co, díky čemu a jaký čaj s Tebou udělá.

Biohacking je dost trendy slovo. Proto jsem ho taky použila, abych získala Tvou pozornost, ha ha. Každopádně převedeno do lidštiny, biohacking je něco tipy jak se dostat do dobré psychické i fyzické kondice díky přírodním látkám.

V tomhle směru je čaj naprosto geniální. Má totiž už tisíce let své pevné místo v tradiční čínské medicíně a moderní věda také už konečně přišla na to, co staří mistři dávno věděli. A to, že čaj Ti dokáže pomoct se spoustou věcí, když víš, po jakém sahnout a jak ho připravit. Ona už jen jeho lahodná a rozmanitá chuť je pro nás to největší blaho, prostě "nebíčko v papulke" (jak říká jeden můj slovenský kamarád).

Jen pro pořádek, bavíme se o pravém a neochuceném čaji, tedy z čajovníku. Nikoli o bylinkách, rooibosu, maté a podobně.

Tak jdeme na to.

Proč kofein v čaji funguje jinak než káva

Kofein z kávy nastoupí rychle a zprudka a stejným způsobem zase odezní. U čaje je nástup pozvolný, energie vydrží déle a pak pozvolna opět klesne. Díky tříslovinám, které kofein brzdí, a L-theaninu, který uklidňuje je výsledkem energie, která trvá hodiny, a místo výkyvů a roztěkanosti máš čistou hlavu. A co si budem, i Tvé srdce Ti za to poděkuje.

Čaj pod „mikroskopem“ aneb jaké látky čaj obsahuje a k čemu jsou dobrý

• Alkaloidy (Kofein):Stimulant, který se v čaji uvolňuje postupně díky vazbě na třísloviny (taniny), takže tě nevystřelí a pak zase nesestřelí jako káva.

• Aminokyseliny (L-theanin, případně GABA): Tvoje vstupenka do pohody. Tyto látky se umí dostat do mozku a přepnout ho do módu "relax". V kombinaci s kofeinem nastane to, že jsi v klídku, ale přitom se soustředíš a neklimbáš. Pozor, nepleť si L-theanin s taninem (theanin je sladký, tanin svíravý).

• Polyfenoly – rodinka nejsilnějších antioxidantů: Bojují s oxidativním stresem a chrání buňky před „reznutím“. To reznutí jsem použila pro názornost. Prostě si oxidativní stres představ jako rez. Pokud kovovou trubku (Tvoje tělo) neošetříš antikorozním nátěrem (antioxidanty), začne se pomalu rozpadat. Pití kvalitního sypaného čaje je v podstatě pravidelná antikorozní úprava organismu zevnitř. Patří sem tyto skupiny:

  • Katechiny (např. EGCG, GHG): Najdeš je hlavně v zeleném, bílém a vínovém čaji. Zrychlují metabolismus, tlumí záněty v cévách, zlepšují schopnost těla metabolizovat tuky (takže se jich méně ukládá tam, kde nemá, třeba v cévách). A jsou to ti nejcitlivější super-antioxidanti.

  • Theaflaviny: Vznikají oxidací u černých čajů a prospívají Tvému srdci třeba tím, že pomáhají blokovat vstřebávání cholesterolu ze střev do krve.

  • Taniny (třísloviny): Takhle se označují ty polyfenoly, který ke svýmu uvolnění potřebují horkou vodu a čas. Čaji dodávají svíravost, chrání rostlinu před škůdci, v těle působí protizánětlivě a brzdí kofein (respektive díky nim působí pozvolněji).

• Pigmenty (přírodní barviva, která zároveň fungují jako antioxidanty):

  • Chlorofyl: Zelené barvivo, které okysličuje organismus (více energie, lepší regenerace), obsahuje hořčík, čistí krev a neutralizuje pachy (třeba z úst).

  • Antokyany:Specifická vínová/modrá barviva ve vínovém čaji (Purple Tea), která chrání zrak a cévy a mají protizánětlivý účinek.

Tohle názvosloví je trochu komplikovanější, protože Katechin je zároveň Flavonoid, zároveň Polyfenol, a když se jich v horku spojí víc, tak je to Tanin. A Antokyan je pigment (barvivo), které zároveň patří do rodiny polyfenolů.

UUUUF. To nejhorší snad máme za sebou :D

Vliv přípravy čaje (doby luhování a teploty vody) na obsah látek v nálevu

Vypadá to jako drobnost, ale je to důležitý. Logika za tím je, že do 2 minut se uvolňuje hlavně kofein, po 3 minutách se začnou luhovat třísloviny. Ty na sebe kofein navážou, takže tě tolik nenakopne, ale o to dýl ti energie vydrží.

L-theanin potřebuje na vyluhování hodně času.

Katechiny - EGCG nemají rádi horkou vodu. Takže:

• Chceš rychle energii a stačí Ti na krátkou dobu? Luhuj do 2 minut ve vroucí vodě.
• Chceš klidnou energii s pomalým nástupem, která Ti vydrží naopak dlouho? Pokud Ti nevadí hořkost a pospícháš, tak luhuj 5 minut ve vroucí vodě. Chceš tu samou vytrvalou energii, ale v naprosto sladkém a lahodném balení? Zvol cold brew (luhování zastudena několik hodin i přes noc).
• Chceš maximum chlorofylu (popř. antokyanů u purple tea)? Jdi do Cold brew nebo zalij čaj o teplotě 70-80°.
• Chceš maximum EGCG? Cold brew je Tvůj best friend nebo čaj zalitý vodou o teplotě 70-80°C.
• Chceš maximum tříslovin (miluješ tu hořkost)? - Luhuj alespoň 4 minuty ve vroucí vodě.
• Samostatná kategorie je matcha - neřešíš teplotu a dobu luhování, protože všechno vypiješ ať tak nebo tak. Až na ty katechiny (EGCG) - pokud je nechceš horkem zničit, zalejvej ji tak 70°C horkou vodou.

A teď správnou přípravu skombinuj s tím čajem, který už sám o sobě obsahuje to, co potřebuješ a tím ten efekt znásobíš.

Ve kterém čaji je nejvíce antioxidantů?

Jednou větou: nejméně zpracované (neoxidované, nepečené … ) z vysokých hor, z kultivaru Assamica, z nejmladších lístků, nezastíněné. Teď se bavíme o obsahu v lístcích. Zmiňuju to kvůli práškovým čajům, protože ač mají některých látek v lístcích míň, tak tím, že lístek vypiješ celý, tak jich ve výsledku skonzujuješ víc.

Čajovník se totiž antioxidanty brání silnému slunci a jiným extrémním podmínkám. Obojí splňují divoké čajovníky z poloh nad 1000 metrů n.m.. Bílé čaje mají zase nejvíce antioxidantů, protože jsou jen minimálně zpracované. Takže pro mě je jednoznačný vítěz Siam Silver needle wild (bílý čaj pouze z tipsů z divokých čajovníků typu Assamica z nadmořské výšky nad 1000 metrů).

V závěsu pak jsou čaje, které nesplňují všechny podmínky, ale několik z nich. Tedy další čaje z divokých čajovníků nebo bílé čaje či purple tea.

Ale z hlediska toho, co vypiješ (než co bylo v lístku), vedou práškové čaje, protože vypiješ celý list. Ať už "klasická" Matcha či mé letošní super objevy z Thajska, které by antioxidantů měly mít ještě víc než matcha, protože jsou z nadmořské výšky nad 1000 metrů, nejsou zastíněné a jde o oolongy - jedenpečený a jeden nepečený.

Takže pokud si budeš klást otázku:

Matcha vs. sypaný zelený čaj: Který je větší antioxidantová bomba?

Co se do obsahu v lístcích týče, je spousta čajů nad matchou. Ale u obsahu v nálevu na tom většinou bude matcha líp. A pokud by ses rozhodl vyluhované či suché lístky sežvýkat (já takhle ve Vietnamu schroupala skvělý Emerald Fish hook a to jsem byla sama překvapená, jaká to byla lahůdka) tak se spoustou čajů triumfneš matchu s prstem v nose. Vyluhované lístky můžeš přihodit klíďo do polívky a sníst a tím do sebe taky dostaneš všechno.

V jakém čaji je nejvíce L-theaninu?

Stejně tak, jako L-theanin nemá rád horkou vodu, tak nemiluje ani slunce. Nejvíce ho tedy najdeš v čajích z čajovníků, které byly před sklizní zastiňované (Gyokuro, Matcha, Kabuse / Kabusecha) a pak v čajích z lístků sklizených v době, kdy sluníčko tak nepere. Tedy krátce po zimě (první dny Darjeeling first flush, první čínské jarní čaje …) a pak vysokohorské čaje (tam jsou čajovníky mnohem častěji v mracích / mlze).

Ve kterém čaji je nejvíc kofeinu a ve kterém naopak nejmíň?

Nevím, kde se vzal mýtus, že nejmíň kofeinu je v bílém čaji a nejvíc v černém. Na to radši rychle zapomeň a přečti si odstavec níže, páč to asi někdo odhad podle barvy :D

1) Čajovník se kofeinem brání proti hmyzu. Takže nejvíc kofeinu je tam, kde je čajovník či jeho část nejvíce ohrožena. V nížině a v teple je mnohem víc hmyzu než ve vysokých horách. A nejvíc hmyzu chutnají ty nejmladší lístky. Po starých listech a řapících "pes neštěkne".

2) Dlouhým pečením při vysoké teplotě dojde k sublimování kofeinu, tedy je ho v lístcích pak míň. Takhle dlouho a při takových teplotách se pečou pouze středně až vysoce pečené oolongy (Dong ding oolong, Shanlin xi bourbon). Mrkni dolů na fotky, tam jsem to, jak kofein vysublimoval a "vykrystalizoval" vyfotila při pečení oolongů na Taiwanu.

3) Množsví kofeinu se naopak zvýší zastiňováním čajovníku před sklizní.

4) Oxidace a sušení v peci při běžných teplotách má na obsah kofeinu v lístcích jen minimální vliv.

Konkrétní příklady:

Nejvíc kofeinu: čej pouze z tipsů / pupenů (Silver needle, Golden needle … ) nebo čaj z tipsů s prvním nejmladším lístkem (Nilgiri frost green artisan, Nilgiri frost oolong), nížinný černý Assam. Speciální "kategorie" je matcha - u té se uvádí, že ho má hodně, ale v lístcích ho má o malinko víc, protože je zastíněná, ale hlavně je to tím, že s práškem vypiješ celý list, nejen vyluhovanou část! Totéž platí i pro další práškové čaje (Burma Jade oolong powder, Siam amber oolong powder … ).

Potom i když třeba je čaj z lístků se středním množstvím kofeinu, tak když ho zaliješ vroucí vodou a sliješ za 2 minuty, bude v něm takový ten rychlejší, víc nakopávací kofein, takový ten "budíček" (blíž k účinkům kávy). Pro tyto účely používej čaj, který Ti po zalití 100°C vodou bude chutnat, tedy nebude Ti vadit, že bude svíravější. Třeba Gunpowder. Když ho však budeš luhovat dýl (3 minuty a víc), vyluhuje se o to víc tříslovin, ty ten kofein "obejmou" a pak účinek kofeinu nebude tak nakopávací, ale pozvolnější.

Nejmíň kofeinu:Bancha (starší listy), Kukicha, Hojicha (řapíky), více pečené oolongy - navíc i ze starších lístků a z nadmořské výšky nad 1000 metrů (Dong ding oolong, Shanlin xi bourbon… ) nebo archivní kousky (pu erhy), kde kofein časem malinko klesá.

Podrobný článek o kofeinu v čaji, kde jsou i jiné kofeinové bylinky, návody, jak obsah kofeinu v čaji snížit a spoustu dalších zajímavých informací, najdeš tady.

Jak je to s čajem bez kofeinu?

Existuje pravý čaj, tzv. deccafainated / decaf, ale není v něm kofein úplně na nule. Vždycky tam něco zbyde. To už si dej radši bylinky nebo specialitku z Kavkazu - divoké borůvčí zpracované jako černý čaj.

Který čaj zahřívá a který ochlazuje

V tradiční čínské medicíně to vidí následovně:

• Zahřeje: tmavý čaj („klasický“ černý čaj, tmavý oolong, pu erh)

• Cca neutrální: málo oxidovaný černý čaj (Darjeeling či Nepál z jarní sklizně - first flush)

• Ochladí:bílý a zelený čaj, nepečený žlutý čaj, zelené oolongy

Podrobný článek o tom, jak je to s tím ochlazováním a zahříváním a to i u různých bylinek a koření, jaká teplota nápoje je nej, aby ses ohřál nebo naopak, jsem sesmolila hýr.

Jak to vidí ve světě

Čaj je druhý nejrozšířenější nápoj na světě. Hned po vodě. Takže je jasný, že se s ním setkáš téměř kdekoli. To, jaký čaj v každé zemi pijí, jak a kdy, má často svý logický opodstatnění:

• Čína - lehký zelený čaj před jídlem: Připraví žaludek na trávení.

• Vietnam - intenzivní "panák" zeleného čaje po jídle: Pomáhá s trávením tučných jídel (Ale bacha, polyfenoly trochu brzdí vstřebávání železa, tak s mírou! Pokud teda nemáš hemochromatózu, tam to naopak oceníš.).

• Indie - ráno černý čaj jedině s mlíkem: Cukr a kofein na start dne, mléko zase zklidní žaludek. Čaj bez mléka nalačno žaludek naopak dráždí.

• Japonsko: Dopoledne Matcha/Sencha pro výkon, odpoledne Bancha, Kukicha, Hojicha s minimem kofeinu pro klidný zbytek dne.

• Tibet/Nepál: Sůl a jačí máslo v čaji. V drsných horách je to nej způsob, jak doplnit tuky a zabránit dehydrataci. Máslo navíc nezmrzne.

• Maroko:Touarég - zelený čaj gunpowder, který dochucují bylinkami podle počasí. Je-li teplo, přidají do něj mátu, protože ochlazuje. Je-li zima, přidají tam nejčastěji pelyněk, ale také anýz či jiné bylinky či koření, které zahřívá.

• Anglie - poslední čaj se má pít (nejpozději) o páté (hodině odpolední).

Superpotraviny mezi čaji

Já zrovna nejsem velký fanda kultu superpotravin (protože hlavní cíl většinou je získat za méně známou věc výrazně víc peněz), ale tak jsou mezi čaji modely, které z pohledu účinků vyčnívají o něco více než ostatní čaje, tak si zaslouží, abych je tu zmínila:

• Zastiňované čaje (Gyokuro, Matcha, Kabuse … ): Tím, že se lístky před sklizní schovají pod sítě, čajovník se mega snaží, aby zachytil co aspoň trochu světla a vytvoří obrovské množství chlorofylu. A protože nemá slunce, L-theanin se nepřemění na polyfenoly, takže v lístku zůstane ta „sladká pohoda“.

• Mleté čaje (Matcha, Burma Jade oolong powder, Siam amber oolong powder): Piješ 100 % listu, takže do sebe dostaneš úplně všechen chlorofyl i kofein.

• GABA čaje: Speciální technologie bez kyslíku výrazně zvýší množství GABA (Gamma Amino Butyric Acid) v lístcích, která Tě podpoří ve snaze zahnat stres a úzkost (Gaba oolong, Gaba sencha).

• Pu erh:Pu erh díky mikroorganismům přispívá lepšímu trávení, pomáhá "odmastit" tělo po těžkém jídle, pomáhá s čištěním jater a krve.

• Purple Tea (Vínový čaj): Čaj vyrobený z lístků čajovníku vínové barvy. Tyto lístky obsahují antokyany (jako borůvky) a unikátní látku GHG. Antokyany chrání zrak, posilují cévy a mají protizánětlivý účinek. GHG by měl fungovat na hubnutí ještě o chlup víc než EGCG (pomáhá tělu lépe nakládat s cukry). Purple tea je moje srdcovka. Když jsem čajovník s vínovými lístky a ještě k tomu divoký poprvý viděla na vlastní oči v horách v Indii (fotky dole), byl prostě překrásnej. A když jsem se o něm něco dočetla, zkrásněl o to víc. Navíc se mi k němu váže dobrodružná výprava, kde jsem se málem setkala s leopardem. Na eshopu mám povedený model z Keni zpracovaný jako zelený čaj kdyby něco ;).

Hubnutí - jak zelený čaj pálí tuky

Co čaj umí (díky EGCG a GHG): Urychlí trávení a při sportu díky čaji budeš pálit spíš tuky než cukry a to chceš.

Co čaj neumí: Hele na rovinu. Pokud se nebudeš hýbat a budeš jíst prasárny, tak Tě ani hektolitry purple tea nespasí. Ač různé čajové reklamy rády tvrdí opak (od reklam na matchu, přes kombuchu …). Takže sorry jako a alou z gauče ven ;)

Co je čajová opilost?

Jo, po čaji se můžeš dostat do stavu, který opilost připomíná, i když neobsahuje alkohol. Dokonce to má i čínský název. Cha zui. Já tomu říkám zčajování se. Normálně se dostanu tak trošku do euforie a i se slušně rozklepu. Prostě se předávkuju L-Theaninem a kofeinem. Nejčastěji se mi to stává na mých čajových výpravách do Asie při dlouhých degustacích u čajových farmářů nebo na čajových fesťáčcích.

A jaká je první pomoc? Možná budeš mile překvapen. Vychlazená Plzínka :) Letos na čajové výpravě na sever Thajska by se mi fest hodila. Tam mě to donutilo při degustaci i ty nejlepší čaje po krátkém ochutnání prostě vylít (až po vybídnutí čajovníka, který správně odhadnul, že už mám trošku „přebráno“ :D a vylejvat jeho luxusní čaj mi bylo blbý).

Existuje čaj na dobrou noc?

… záleží na Tvojí citlivosti. Čaj o páté, jak známe z Anglie, není poslední čaj dne jen tak pro srandu králíkům. Později už by kofein Tvůj spánek mohl nabourat. Na mě osobně to funguje. Já si žádný čaj po pátý hodině dát nemůžu. Opět se bavíme o pravým čaji.

Jestli tak citlivý nejsi, dej si čaj s nízkým obsahem kofeinu (Bancha, Kukicha … ) nebo čaj se zvýšeným obsahem GABA - na uklidnění (Gaba oolong, Gaba sencha … ).

Pokud se bavíme o problému se spánkem, tak opět, samotný čaj (ani meduňka, ani heřmánek) Tě nespasí. Nečuč do mobilu před spaním, přes den se alespoň malinko fyzicky unav, žij tak, abys měl čistý svědomí a když se Ti něco honí hlavou a proto Ti nejde spát, tak si dej jednoduchý dechový cvičení. Já používám toto (počítám si u toho v duchu ty „doby“ a taky v duchu si říchám „nádech“, „výdech“, „zadržet“ a tím se soustředím na to jak dýchám a nezbývá mi kapacita myslet na to, na co jsem myslela). Vše na 4 doby. Tedy nádech (4 doby), zadržet dech (4 doby), výdech (4 doby), zadržet dech (4 doby), nádech … a tuhle sérku tak 10x. A málokdy se stane, že to nezafunguje.

Díky žes dočetl až sem a dobroooou :)

Zdroje pro tento biohacking článek

• Kromě toho, co jsem viděla a slyšela na svých čajových cestách po Asii, v čajové škole Tea sommelier v Indii a na různých čajových přednáškách, tak jsem si to ještě potvrdila "černé na bílém" v těchto odborných zdrojích:

• Nobre, A. C., et al. (2008): L-theanine effect on mental state. (Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)

• Hursel, R., et al. (2009): Effects of green tea on weight loss. (International Journal of Obesity)

• Lantano, C., et al. (2015): Effects of temperature and steeping time on antioxidant activity. (Food Chemistry)

• Tsushida, T., et al. (1987): Production of GABA tea. (National Research Institute of Tea)

Líbil se Ti článek?

Pokud ano a ještě neodebíráš Občasník Čajových Bedýnek, tak se k jeho odběru můžeš přihlásit tady, aby Ti žádný nový článek neuniknul. A neboj, častějc než 1x za měsíc to nebude ;)

Související články

• Kofein a čaj
• Které čaje a bylinky zahřívají a které ochlazují
• Jak určit teplotu vody na čaj i bez teploměru
• Desatero přípravy čaje
• Macerování čaje a bylinek - příprava čaje zastudena
• Eshop s kvalitními sypanými čaji
• Dárkové balení čaje

O autorce článku - Bohunka z Čajových Bedýnek

• Surfařka, solo cestovatelka, dobrodruch v sukních, milovnice kvalitních sypaných čajů a života, která se nebojí s čaji experimentovat a zkoušet různé neotřelé cesty, jak si čaj vychutnat na všechny možné způsoby
• Zakladatelka eshopu Čajové Bedýnky, která si pro různé čajové specialitky sama jezdí a čerpá čajové know how přímo od zdroje (Taiwan, Gruzie, Vietnam, Indonésie, Indie - Darjeeling, Sikkim, Nilgiris, Kerala …)
• Absolventka kurzu Tea Sommelier v Indii
• Lektorka (nebo taky TEAcher) online čajového kurzu TEAnager pro začátečníky a mírně pokročilé
• Autorka videí a čajovho You Tube kanálu Čajové bedýnky TeaV s videjky z čajových oblastí z různých koutů světa
• Provozovatelka Čajobaru - mobilního baru s čajovými limonádami ze sypaných čajů s vlastní recepturou