Oolong

Co je to oolong

Lístky pro výrobu čaje oolong jsou stejné, jako se používají napřiklad pro výrobu zeleného, černého, bílého či žlutého čaje. Oolong je polofermentovaný čaj. Někdy se mu říká také polozelený, modrozelený či žlutozelený. Podrobněji jsem se o tom, co je to oolong a jak se liší od zeleného čaje popsala v tomto článku.

Jak se oolong vyrábí

Oolong se vyrábí tak, že se čajové lístky nechají pouze částečně zoxidovat. Celý výrobní proces vypadá ve stručnosti tak, že se čajové lístky nechají zavadnout, poté se rolují (buď lehce nebo do perel), nechají částečně zoxidovat, pak se suší, většina se následně i praží a pak se znovu suší. Mezitím je však spousta drobných krůčků, které můžou udělat ten mega rozdíl v chuti jednotlivých modelů.

Jsou oolongy, které jsou pouze lehce pražené (do 50%) a více pražené (nad 50%). Ty méně pražené mají barvu v různých odstínech zelené a čím víc pražené jsou, tím více přecházejí do hnědé. Stejně tak některé oolongy jsou jen minimálně oxidované (Pao chung), některé více (Oriental beauty).

Pokud Tě výrobní proces volně svinutých oolongů zajímá podrobněji, tak mrkni na tento článek, kde jsem výrobu popsala podle toho, jak je dělá čajový mistr Vijay v Nilgiris, v modrých horách v Indii. U článku je i mnou vlastnoručně natočené videjko. Letos na Taiwanu jsem v Alishanu viděla i hodně zajímavý proces výroby oolongů svinutých do perel, tak až to sepíšu a sestříhám videjko, tak tu najdeš odkaz. Trpělivost prosím :)

Kde se oolongy vyrábějí

Kolébkou oolongů je Čína a Taiwan. V současné době se vyrábějí již téměř všude. Ať už v Thajsku, Indii, Japonsku nebo třeba v Gruzii.

Jak oolongy chutnají

Chuť oolongů je opravdu rozmanitá. Záleží, odkud pocházejí, jak moc jsou oxidované, jak moc pražené a pak na milionech dalších faktorů. Pár příkladů samozřejmě uvedu. Jarní oolongy z Alishanu na Taiwanu jsou hodně květinové s tóny smetany. Dong ding oolong může být medově nasládlý s tóny karamelu, sušených meruněk a karamelizovaného cukru. Phoenix dan cong má pro změnu něco z příjemné praženosti a smetanových tónů tmavých oolongů, svěží ovocné a citrusové tóny čajů typu Darjeeling z jarní sklizně a muscatelový nádech a oříškové tóny z čajů typu Darjeeling z letní sklizně.

Kde koupit kvalitní oolong

No přeci tady na eshopu Čajových Bedýnek. Když zascrolluješ níže, tak tam najdeš oolongy jak z Taiwanu a Číny, tak třeba z Indie a Japonska.