Japonský čaj

Většinu produkce japonských čajů tvoří čaje zelené, ale i v Japonsku se dá narazit na nějaký raritní čaj, který do kategorie "zelený čaj" nespadá. Například japonský oolong či různé druhy černých čajů.

Jak se vyrábí japonské zelené čaje

Hlavní odlišností japonských zelených čajů například od těch čínských je fakt, že zahřátí čajových lístků, aby v nich nedošlo k oxidaci, je prováděno horkou parou nikoli na suchých rozpálených wocích. Další specifikum je tvarování čajových lístků ve většině případů do úzkých jehliček. Některé druhy japonských zelených čajů se před sklizní kratší či delší dobu zastiňují. Díky kombinaci všeho zmíněného mají japonské zelené čaje nezaměnitelnou tmavě zelenou smaragdovou barvu, nasládlou chu't, chuť umami a chuť čerstvě posečené trávy, moře a lesa.

Chuť umami a japonské zelené čaje

O umami se v souvislosti s čajem mluví nejčastěji právě u japonských zelených čajů. Je to vlastně pátá chuť. Něco jako lahodná kombinace všech chutí - tedy sladké, slané, kyselé a hořké. Umami v překladu z japonštiny znamená něco jako dobrý či chutný. V ústech máme chuťové pohárky nejen na čtyři základní zmíněné chutě, ale máme dokonce recepory i na umami. Chuť umami se nejvíce vyskytuje v potravinách bohatých na aminokyseliny, zejména glutamát. Ten se přirozeně nejvíce vyskytuje třeba v mořských řasách, houbách, zralých rajčatech, parmazánu, sojovce, mateřském mléce a třeba v zelených čajích. Aminokyselila L-theanin, která je obsažena v čajích, zesiluje chuť umami. Gyokuro a např. kvalitní Sencha obsahují vyšší množství L-theaninu, proto je v nich umami cítit podstatně výrazněji, než třeba u čaje Bancha, který má této aminokyseliny o dost méně.

Jaké jsou nejznámější druhy japonských zelených čajů

Nejznámější japonské zelené čaje jsou Sencha, Bancha, Gyokuro, Kabuse, Genmaicha ...

Jaké jsou nejznámější čajové oblasti v Japonsku

Většina čajových oblastí v Japonsku se nachází v jeho jiho západní části. Nejznámější čajové oblasti v Japonsku jsou Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Miyazaki, Fukuoka a Mie.

Kde koupit kvalitní japonský čaj

No přeci tady na eshopu Čajových Bedýnek. Když zascrolluješ níže, tak tam objevíš kromě japonské zelené "klasiky", taky třeba úžasný japonský oolong nebo zajímavý černý čaj, které je téměř bez svíravosti.