Matcha

Pár slov o čaji ceremoniální matcha

• Jde o ceremoniální model japonského čaje matcha v BIO kvalitě. 
• Tato matcha je nasládlá, krémová s tóny čerstvě posečené trávy, moře, lesa, smetany a je doladěná velmi jemnou příjemnou hořkostí.
• Je ideální na přípravu řídkého čaje, tzv. usucha.

Co je matcha a jak se vyrábí

• Matcha je japonský práškový zelený čaj. Vyrábí se z lístků čajovníků, které jsou pár týdnů před sklizní zastíněné. Tím se v nich vytvoří vyšší obsah chlorofylu a kofeinu. Sklidí se jen ty nejmladší a nejjemnější lístky. Ty se po usušení melou mezi kameny. Proces je to poměrně zdlouhavý, protože kameny se nesmí příšiš zahřát. Vzniklý čajový prášek se pak při přípravě ve vodě zcela rozpustí. 

Účinky čaje matcha

• Tak jako rozhodně Tě nakopne asi nejvíc ze všech pravých čajů. Pokud tedy porovnáváme s běžným dávkováním čaje na šálek. Jelikož se matcha ve vodě rozpustí, tak se do nálevu dostane veškerý kofein, který v čaji byl. Kdežto když luhuješ sypané listové čaje, tak se do každého nálevu vyluhuje jen část jeho obsahu. Matcha je navíc z čajovníku, který byl zastiňovaný a zastiňováním se zvýší koncentrace kofeinu v lístcích. Podobně je tomu třeba u čaje Gyokuro. Pokud by Tě téma kofein v čaji zajímalo víc, mrkni na tento článek.
• Jinak se zdravotními účinky musím být jako vždy opatrná. Ze zákona je nemůžu zmiňovat. Každopádně opět tím, že se do výluhu rozpustí vše, tak do sebe dostaneš všechny propěšné látky zeleného čaje v maximální míře. A i díky zastiňování je v lístcích některých látek vyšší koncentrace.

Co je potřeba na přípravu čaje matcha

• kvalitní čaj matcha
• bambusová lžička chashaku - na nabrání matcha v malém množství (lze nahradit lžičkou)
• bambusová metlička chasen - na rozmíchání matcha ve vodě (ta je na pořádné rozmíchání téměř nenahraditelná)
• chavan - japonský keramický šálek na přípravu matcha (lze nahradit jiným šálkem s kulatým dnem; do šálku se samozřejmě musí vejít chasen)
• sítko - na prosátí matcha
• Pokud toto nádobíčko nevlastníš, vystačíš si prostě se shakerem (šejkrem).

Příprava čaje matcha

• 1,5 g čaje matcha (odpovídá 3 lžičkám chashaku nebo cca 1 čajové lžičce) prosij do šálku přes jemné sítko, aby v něm nebyly hrudky
• Prášek zalij 0,5 dcl vody o teplotě 80°C a rozmíchej metličkou až se prášek zcela rozmíchá a na povrchu se vytvoří hezká pěna (trvá tak 30-45 s), poté přilij ještě 1 dcl 80°C teplé vody, ještě lehce promíchej a popíjej
• Pokud s čajem matcha nemáš zkušenosti, použij pro začátek menší množství prášku a postupně dolévej a ochutnávej. Protože při postupu výše má výsledný výluh docela grády.
• Přes takový ty rituální obřady přípravy čaje matcha (zatím ještě) nejsem specialista, tak si prozatím budeš muset vystačit s tímto zjednodušeným návodem. 
• A pokud i toto Ti přijde moc složitý, můžeš použít shaker (šejkr) a prostě protřepat.

Lze matcha připravit jako cold brew?

• Ano, matcha lze připravit jako cold brew a na rozdíl od přípravy jiných čajů to je otázky vteřin, nikoli hodin ;) Prostě rozmícháš v malém množství studené vody, pak doliješ. Opět můžeš použít shaker (šejkr). Pokud by Tě zajímalo jak dlouho luhovat různé druhy čajů při přípravě za studena, tedy macerováním, mrkni na tento článek.

Jak se pozná kvalitní matcha

• Kvalitní matcha je z Japonska. Prodává se v neprodyšných obalech, kam nemá přístup ani vlhkost, ani světlo. Prášek je jemný (kuličky nevadí, to je přirozené, oddělí se při prosátí těsně před přípravou čaje matcha) a má zelenou barvu - tedy ani s odstíny do žluta či do hněda. Taktéž by ses mohl řídit označením takzvaného "grade", pokud tedy nakupuješ u poctivého obchodníka, tak by ses na toto označení mohl spolehnout. Nejlevnější je prostě matcha (bez dalšího označení). To je základní kvalita a často je vhodné ji různě dochutit, použít na matcha latte, do zmrzliny, do pečení a na jiné kulinářské experimenty. Pak je premium grade. Jde o mtchu vysoké kvality. Je jemnější než ta obyčejná, sladší a zelenější. A pak je grade ceremoniální (nejvyšší kvalita), jako je tato matcha. Je nejjemnější, nejsladší, nejzelenější, často velmi krémová a použít ji do vaření nebo ji nějak dochucovat je fakt škoda. Ceremoniální matacha je výhradně z jarní sklizně a jde z ní připravit nálev typu koicha i usucha (hustý i řídký čaj), zatímco premium grade se hodí pouze na typ usucha (stejně tak, jako ten základní grade).

Recept na domácí matcha latte

• (ale na latte, zmrzlinu, pečení a jiné "nečajové" způsoby použití je tohoto modelu fakt škoda)
• 1,5 g čaje matcha (odpovídá 3 lžičkám chashaku nebo cca 1 čajové lžičce) prosij do šálku přes jemné sítko, aby v něm nebyly hrudky
• Prášek zalij 0,5 dcl vody o teplotě 80°C a rozmíchej metličkou až se prášek zcela rozmíchá a na povrchu se vytvoří hezká pěna (trvá tak 30-45 s)
• Ohřáté mléko (cca 1 dcl) napěň v napěňovači do konzistence hedvábné pěny (tak, jak ji znáš z kafe latte) a přelij s ním rozmíchaný čaj matcha.

V jakém balení je matcha zabalená

• Prášek matcha prodáváme v opakovaně uzavíratelné plechové dózičce (na fotce), která zabraňuje přístupu vzduchu, vlhkosti a světla. 

Dárkové balení s čajem matcha

• Mám ho v plánu na Vánoce, počítám tak od konce října. Tak mrkni na předhled dárkových balení čajů, třeba už tam bude ;)

Vzorky čaje matcha

• Vzorky čaje matcha vzhledem k práškové konzistenci (a i ceně) bohužel nezasíláme. Děkujeme za pochopení.