Černý čaj

Co je to černý čaj

Černý čaj vznikne tím, že se zelené čajové lístky nechají zoxidovat. Prostě na vzduchu zhnědnou až zčernají. Stejně tak, jako třeba nakousnuté jablko. Také je nejdříve do běložluta a po nakousnutí čím dál víc hnědne.

Jak se černý čaj vyrábí

Lístky pro výrobu černého čaje jsou ze stejného čajovníku, ze kterého se dělají zelené čaje, žluté, bílé či oolongy. Proces výroby černého čaje ve stručnosti probíhá tak, že se sklizené čajové lístky nechají zavadnout, pak se rolují, nechají projít oxidací a poté se usuší. Kdyby Tě to zajímalo podrobněji, tak jsem se o ruční výrobě černého čaje v Darjeelingu rozpovídala v tomto článku. A to i s videjkem, které jsem v Darjeelingu vlastnoručně natočila.

Kde se produkuje nejvíce černého čaje

Černý čaj se snad vyrábí v každé zemi, kde se čaj pěstuje. Každopádně největšími producenty černého čaje jsou Indie, Srí Lanka a Kenya. Dříve byl velmi známý i gruzínský čaj, ale jeho sláva pádem Sovětského svazu také opadla a tamní čajové zahrady začaly zarůstat. Naštěstí se v současnoti pomalu, ale jistě, začínají opět obnovovat a tamní farmáři se nebojí různých čajových experimentů a v květnu 2024 jsem se v Gruzii přesvědčila na vlastní oči a hlavně chuťové pohárky, že se jim to víc než daří. Tak kdyžtak mrkni sem na nabídku, a to nejen černých gruzínských čajů.

Jaké jsou nejznámější černé čaje

Těžko říct, ale viděla bych to asi takto: Assam (černý čaj z různých čajových zahrad z indického státu Assam), Ceylon (černý čaj z různých čajových zahrad ze Srí lanky), Darjeeling (černý čaj z různých čajových zahrad z indického státu Darjeeling) a samozřejmě různé typy čínských černých čajů, které se také pojmenovávají primárně dle čajových oblastí, jako je například Keemun, Yunnan či černý čaj z oblasti Wuyi - nakuřovaný Lapsang. Více o tom, co čekat od čaje dle čajové oblasti, si můžeš přečíst v tomto článku. 

Jak vybrat černý čaj, který sedne právě Tobě

• Pravý lomcovák - Pokud si pod pojmem opravdový sypaný černý čaj představíš výrazný "lomcovák", který je pěkně svíravý a intenzivní, tak to mám pro Tebe dobrou zprávu. To jsou totiž ty nejlevnější. Hledej ty levnější modely mezi čaji z Assamu či Cejlonu. Buď zpracované metodou CTC nebo z maličkých úlomků lístků. Čím menší úlomky lístků totiž jsou, tím dá čaj intenzivnější výluh a často také svíravější. Např. Assam CTC, English breakfast, Gruzie klasik ...
• Velmi jemá chuť s tóny ovoce a květin - Jestli hledáš přesně pravý opak "pravýho lomcováku", tedy jemnost s tóny ovoce a květin. Něco hodně vzdáleného "klasickému" černému čaji, tak to určitě zkus čaje z jarní sklizně (= first flush = FF) z Darjeelingu či Nepálu. To zažiješ pocit, že piješ takové "čajové šampaňské" ;) Např. Kangchenjunga FF, Darjeeling Arya spring ...
• Středně intenzivní s ovocnými, oříškovými, muscatelovými či karamelovými tóny - Do této kategorie bych pak jde zařadit vše ostatní, co se nevešlo do těch dvou předchozích. Takže čínské černé čaje, čaje z letní sklizně (= second flush = SF) z Darjeelingu a Nepálu, černé čaje z Jižní Koreje či Taiwanu. Např. Korea Jeju island honey, Golden Nepal, Yunnan tippy, Qin yu black, Turzum mystic black ...

Jen podotýkám, že to bylo hodně ve stručnosti. Samozřejmě není pravidlem, že Assam za neodolatelnou cenu = intenzivní lomcovák. Nebo, že Darjeeling second flush je vždycky ovocný, oříškový a muscatelový. Bylo to jen takové základní vodítko. Detailní popis chuti každého čaje najdeš u každého modelu níže na eshopu.

Kde koupit kvalitní černý čaj

No přeci tady na eshopu Čajových Bedýnek. Když zascrolluješ níže, tak tam najdeš černé čaje jak z Číny, tak z Indie, Gruzie, Keni, ale i třeba z Taiwanu, Japonska či Rwandy.