Co je potřeba na domácí výrobu kombuchy

Na domácí výrobu kombuchy Ti stačí pár běžně dostupných věcí a ingrediencí. Většinu máš nejspíš doma. Ne se vším se ale kombucha (scoby) kamarádí. Tak radši mrkni na podrobnosti, ať Tvé první pokusy neshoří třeba na tom, že použiješ ochucený čaj.

Násada / kultura kombuchy

buď si řekni kámošovi, kterej si doma kombuchu připravuje (scoby se furt množí, takže o ně nebude mít nouzi)
nebo si kup násadu někde v obchodě, zkoušela jsem třeba tu od Dr. Palisy a byla v pohodě

Voda

čistá, bez bakterií
nepříliš chlorovaná
pokud kvalita vody, co Ti teče z vodovodu není úplně ok, raději si pořiď jednoduchou filtrovací nádobu

Čaj

čistý pravý čaj (může být černý, bílý, zelený, pu erh …); pro začátek zkus nějaké levnější, přesto kvalitní modely, jako třeba zelený Gunpowder, černý Ceylon
s co nejméně chemikáliemi, které by mohly zabít scobyho - určitě se vyhni ochucenému čaji (ať už je ochucený chemicky nebo za pomoci přírodních silic = olejů, ani jedno scobymu nesvědčí)
i přesto, že kvašení hodně ovlivní chuť čaje a některé tóny i přebije, doporučuju používat kvalitní sypaný; s pytlíkáčem to jde taky, ale asi Tě nepřekvapí, že tomu moc nefandím a na druhou stranu zase nepoužívej hodně drahý čaje, ty si radši vychutnej samotné zatepla
nepoužívej čaj bez kofeinu (teinu), to je jedna z látek, které kombucha potřebuje
bylinkové čaje můžeš použít pak pro sekundární kvašení, ale vždy musí být základ pravý čaj (pro výživu scobyho)

Cukr

nejlepší je sacharóza, takže bílý řepný nebo bílý třtinový (třtinový je lepší, není tolik rafinovaný)
každopádně časem až si ošaháš základní výrobu kombuchy můžeš se pustit do experimentování a zkoušet i jiné druhy cukru (kokosový, palmový, vanilkový …..)

Nádoba na vaření vody a luhování čaje

nerezový hrnec o objemu více než 5 litrů (přecijen když už se s tím pachtíš, tak stojí za to si toho vyrobit trochu víc se stejnou námahou)
ne hliníkový ani z jiných kovů

Nádoba na primární kvašení

nejlépe sklo (ne kov ani keramika a pokud plast, tak ten, u kterého víš, že se z něj nic neuvolňuje), objem 5 l
praktický jsou nádoby s kohoutkem, zejména pokud máš v plánu dělat si kombuchu pravidelně; když totiž skončí primární kvašení, nemusíš scobyho vyndavat (sahat na něj a riskovat, že ho nakazíš nějakým bordelem), jen vypustíš většinu nápoje, trochu tam necháš, aby měl scoby co jíst a je to (k tomu se dostanu v článku o přípravě kombuchy)
u nádob s kohoutkem však nezapomeň těsné víko nahradit ubrouskem (viz níže)
koupit můžeš třeba tady

Ubrousek / plátýnko a gumička na zakrytí sklenice na primární kvašení

musí být prodyšný, aby scoby mohl dýchat (takže na víčko zapomeň)
musí být dostatečně hustý, aby se do sklenice nedostal prach či hmyz
gumička hlavně aby byla dostatečně velká, aby obejmula hrdlo sklenice

Brčko na ochutnávání kombuchy

z libovolného materiálu - z nerezu, skla bioplastu či bambusu (i plastové jde, ale … víme ;) )

Lahve se šroubovacím uzávěrem na sekundární kvašení

skleněné
objem 0,5-1 litr
se šroubovacím uzávěrem pro upouštění CO2, ale k tomu se dostaneme
k dostání třeba zde

Další články na téma kombucha

Sekundární kvašení kombuchy v lahvi se šroubovacím uzávěrem