Sekundární kvašení (fermentace) kombuchy

Díky sekundárnímu kvašení kombuchy dostaneš do nápoje ty mňam přírodní bublinky, protože ji uzavřeš těsným uzávěrem (na rozdíl od primárního kvašení, kdy sklenici uzavřeš ubrouskem či plátýnkem, aby scoby mohl dýchat). Navíc nabízí nekonečný prostor k dochucovacím experimentům.

Kdy je kombucha ready pro sekundární kvašení

  • když ochutnáváš nápoj při primárním kvašením ve sklenici, musí být ještě trochu sladký, aby fermentace zdárně pokračovala; pokud není, je třeba ho dosladit

Stáčení kombuchy do lahví pro sekundární kvašení

  • do vymytých lahví se šroubovacím uzávěrem (bez zbytků jaru a jiné chemky) dej na dno různé ovoce (ideálně čerstvý, ale lze i mražený či sušený), bylinky a pokud již nálev není ani trochu sladký, přidej do každé lahve trochu cukru dle libosti (bílý, třtinový, kokosový, palmový, vanilkový …..) ……)
  • pokud jsi kombuchu v 1.fázi kvašení nechal kvasit ve sklenici s kohoutkem, tak jednoduše natoč do lahví tolik kombuchy, aby byla plná cca 3 cm pod okraj; ve sklenici s kohoutkem nech cca 2,5 hrnku nálevu a scobyho a můžeš se zase vrhnout na novou várku primárního kvašení (návod zde)
  • pokud jsi nechal kombuchu v 1.fázi kvašení kvasit v “obyčejné” sklenici, vyjmi scobyho opatrně čistýma rukama, dej stranou spolu s 2,5 hrnku hotové kombuchy a ty "zbylý" 4 litry hotové kombuchy slij do připravených lahví s ovocem a bylinkami; 2,5 hrnku nálevu, který sis dal stranou vrať do 5ti litrové sklenice a můžeš pokračovat v další várce primárního kvašení dle návodu zde nebo ho můžeš uskladnit v hlubokém talíři v ledničce spolu s nálevem na pár týdnů (pokud na dýl, je třeba každou chvíli přikrmit čajem a cukrem) podrobnosti o uskladnění a třeba o tzv. scoby hotelu někdy příště)
  • lahve nenaplňuj až po okraj, pochopíš, až začne fáze “upouštění CO2), zároveň ale nenechávej víc prostoru než ty cca 3 cm, jinak se tam vytvoří o to míň bublinek
  • jinak na novou várku primárního kvašení použij pouze nově vzniklé bejby scoby, pokud je kolem 1 cm tlusté; pokud je tenoulinké, použij i s matkou

Podmínky pro sekundární kvašení kombuchy

  • lavhve dej opět na tmavé místo při teplotě 21-27°C; tentokrát tam už vzduch cirkulovat nemusí, na rozdíl od primárního kvašení

Nezapomeň na pravidelné upouštění CO2

  • jelikož nápoj neustále pracuje a kvasí a vzniká velké množství CO2, je třeba ho každý den 1x (pokud je vedro, tak i 2x) upustit opatrným pootočením a následným rychlým uzavřením uzávěru a to několikrát opakovat; pokud tak nebudeš činit průběžně, tak nejen, že až otevřeš po několika dnech, tak přijdeš o polovinu kombuchy, ale i si dost pravděpodobně zaneřádíš bejvák
  • ideální je i každý den ochutnávat; aspoň uvidíš, jak se chuť v průběhu mění a vychytáš si, jaká chuť / kyselost Ti nejvíc vyhovuje (s každým dalším dnem je nápoj méně sladký a kyselejší)

Kolik dní to trvá

  • proces opět dle teploty trvá 2-14 dní

Uskladnění hotové kombuchy

  • no a pak dej do lednice a můžeš vesele popíjet
  • kombucha v lednici vydrží a díky chladnu už dál skoro vůbec nepracuje, každopádně trochu stále pracuje, takže budeš-li ji mít v lednici dýl, tak ji občas nech ufouknout pootočením uzávěru
  • Výsledný kombucha nápoj s přírodními bublinkami
  • Sekundární kvašení kombuchy - recept s mangem, čili a citrónovou trávou
  • Takhle kombucha zpění při upouštění CO2