Nilgiri Long jing

O čajové zahradě Nilgiri, Secret hill

• Čajová zahrada, které říkám Secret hill, se nachází v horách Nilgiri, takzvaných Mordých horách, v indickém státě Tamil Nadu v nadmořské výšce kolem 2100 m. Koupil ji děda Vijaye od Britů v roce 1937. V té době dělali "masovku", černý čaj pro britský trh. Ale už tenkrát nešlo jen tak o ledajaký čaj. Na britských aukcích byl číslo 1.
• V roce 1990 továrna vyhořela. Nějakou dobu se Vijayova rodina živila pouze prodejem čerstvých lístků čajovým továrnám v okolí. Pak k tomu přidali útulný homestay. No a před 5 lety přišel syn s nápadem, dělat vysoce prémiové čaje bez továrny, prostě komplet ručně. Což není žádná pr***. Viděla jsem to na vlastní oči, co to všechno obnáší a jak dlouho trvá třeba jen sušení 1 kg čaje v malé troubě. A to u toho musí čajový mistr neustále stát a každých pár minut lístky promíchávat, aby se nepřipálily.
• Pak mi Vijay ukazoval rozestavěnou novou továrničku (jaro 2022) a úplně se rozzářil, když mi říkal, že už má vyhlídnutý stroj na výrobu Dračí studny, který v ní bude vyrábět. No a loni na podzim mi přes Whatsapp posílal její obrázky a první výstupy a byl úplně nadšený. Já po ochutnání vzorku také a věřím, že budeš i Ty.
• V čajové zahradě Secret hill nepoužívají vůbec žádné chemikálie. Oficiálně zatím "bio certifikát" nemají. Vijay má v plánu to pořešit, ale získat ho není žádná sranda ani v "normálních" zemích, natož v Indii, která je zatím nejvíce byrokratická země ze všech, ve kterých jsem kdy byla.
• V nadmořské výšce, ve které je tato zahrada, se naštěstí škůdců a nemocí vyskytuje minimum. Plevele se zbavují manuálně a jako hnojivo používají hnůj a utržený plevel.

Co znamená čaj z Nilgiris s "přívlastkem" winter frost

• Lístky pro tento oolong byly sklizeny ve druhé polovině ledna 2024. Což je období, kdy v Nilgiris v této nadmořské výšce rtuť na teploměru v noci opakovaně klesá pod bod mrazu. To má pochopitelně vliv na výslednou chuť čaje. A samozřejmě pozitivní. Není moc čajových oblastí, kde se sklízí v období, kdy mrzne. I v Nilgiris je toto chladné období jen velmi krátké, takže je to taková hodně limitovaná edice ;)
• Představ něco jako víno s přívlastkem ledové víno. 

O čaji Dračí studna z Nilgiri

• je pouze z těch nejmladších lístků, které mají nejvíce ceněných látek - 1 bud (nerozvinutý lístek) + 1 list
• ručně sklizený, zpracovaný v "mašině" s velmi malou kapacitou lístků
• chuť má svěží, nasládlou, jemnou s oříškovými tóny a jen s minimální svíravostí

Příprava

• 2 g na 0,2 l vody o teplotě cca 80°C, luhuj 3 minuty, čaj je vícenálevový 
• u těchto jemných čajů je obzvláště důležitá kvalita vody, s tvrdou vodou si na něm moc nepochutnáš

Chceš vyzkoušet tuto fajnovou Dračí studnu z Nilgiri? Za každých 400,- Kč v objednávce v čajích (bez dopravy a bez naší výběrové kávy) máš nárok na jeden (5 g). Do této hodnoty se nezapočítávají bedýnky a jiná dárková balení. Svůj výběr vzorku napiš do objednávkového formuláře do příslušné kolonky.