Biohacking a svět sypaných čajů

aneb když se pomocí čaje chceš dostat do určitýho stavu (zpomalit, uklidnit, povzbudit, soustředit, zahřát, zchladit …), tak ať víš, co, díky čemu a jaký čaj s Tebou udělá.

Biohacking je dost trendy slovo. Proto jsem ho taky použila, abych získala Tvou pozornost, ha ha. Každopádně převedeno do lidštiny, biohacking je něco rada jak se dostat do dobré psychické i fyzické kondice díky přírodním látkám.

V tomhle směru je čaj naprosto geniální. Má totiž už tisíce let své pevné místo v tradiční čínské medicíně a moderní věda také už konečně přišla na to, co staří mistři dávno věděli. A to, že čaj je prostě precizně namíchaný koktejl látek pro lidské blaho. Ona už jen jeho lahodná a rozmanitá chuť je pro nás to největší blaho, prostě "nebíčko v papulke" (jak říká jeden můj slovenský kamarád).

Jen pro pořádek, bavíme se o pravém čaji, tedy z čajovníku. Nikoli o bylinkách, rooibosu, maté a podobně.

Tak jdeme na to.

Čaj pod „mikroskopem“ aneb jaké látky čaj obsahuje a k čemu jsou dobrý

Abychom v tom měli jasno, čajové látky můžeme rozdělit do takových funkčních rodin. Každá v našem těle dělá něco jiného:

• Alkaloidy (Kofein): To jsou naše „stimulanty“. V čaji se ale kofein uvolňuje postupně díky vazbě na třísloviny, takže tě nevystřelí a pak zase neshodí jako káva.

• Aminokyseliny (L-theanin): „Stavební kameny“ pohody. Tahle látka umí prostoupit do mozku a navodit relaxaci bez ospalosti. V kombinaci s kofeinem vytváří tzv. „klidnou bdělost“.

• Polyfenoly (Antioxidanty jako EGCG): „Systémoví opraváři“. Bojují s oxidativním stresem a chrání buňky před „reznutím“.

• Pigmenty (Chlorofyl a Antokyany): „Barevná lékárna“. Nejsou to jen barviva pro okrasu, ale látky, co čistí krev (chlorofyl) nebo chrání cévy a zrak (antokyany).

„Představ si oxidativní stres jako rez, která se tvoří na kovu. Pokud plech (vaše tělo) neošetříš antikorozním nátěrem (antioxidanty z čaje), začne se pomalu rozpadat. Pití kvalitního sypaného čaje je v podstatě pravidelná antikorozní úprava organismu zevnitř.“

Proč čaj funguje líp než káva

Kofein z kávy nastoupí rychle a zprudka a stejným způsobem zase odezní. U čaje to plyne hezky pozvolna. Káva je jako sprint. Vystřelí tě nahoru, ale pak přijde „crash“ a jsi zase dole. Čaj je maraton. Obsahuje totiž třísloviny, které kofein brzdí, a L-theanin, který tě uklidňuje. Výsledek? Energie, která trvá hodiny, a místo roztěkanosti máš čistou hlavu a i Tvé srdce Ti za to poděkuje.

Vliv doby luhování na obsah látek v nálevu

Tady pozor, to je důležitý! Do 2 minut se uvolňuje hlavně kofein – to je ten „budíček“. Po 3 minutách se začnou luhovat třísloviny. Ty na sebe kofein navážou, takže tě tolik nenakopne, ale o to dýl ti energie vydrží. Takže krátké luhování = sprint, dlouhé luhování = vytrvalost.

Vliv teploty vody na obsah látek v nálevu

Čím teplejší voda, tím agresivněji ty látky z listu rveš. Vařící voda (100°C) je skvělá pro černé čaje, aby se uvolnily látky, který ocení Tvé srdce. Ale u zeleného čaje nad 80°C už ničíš jemný L-theanin a čaj bude zbytečně hořký.

Jak je to u cold brew?

Tohle je absolutní zdravotní pecka (u světlejších čajů i chuťová). Studená voda luhuje čaj pomalu (třeba celou noc). Vytáhne maximum antioxidantů a L-theaninu, ale minimum hořkosti. Výsledný nápoj je jemnější a sladší.

Který čaj má nejvíce antioxidantů?

Z hlediska koncentrace v lístku vítězí divoké stromy (var. Assamica) a bílé čaje, které se téměř nezpracovávají. Ale z hlediska toho, co vypiješ, vede Matcha (protože jíš celý list) a Purple Tea (díky antokyanům).

Který čaj zahřívá a který ochlazuje

V tradiční čínské medicíně to vidí následovně:

• Zahřeje: tmavý čaj („klasický“ černý, tmavý oolong, pu erh)

• Cca neutrální: málo oxidovaný černý čaj (Darjeeling či Nepál z jarní sklizně - first flush)

• Ochladí: bílý, zelený, nepečený žlutý čaj, zelené oolongy

Podrobný článek o tom, jak je to s tím ochlazováním a zahříváním a to i u různých bylinek a koření, jaká teplota nápoje je nej, abys docílil toho, co potřebuješ, jsem sesmolila hýr.

Jak to vidí ve světě

Čaj je druhý nejrozšířenější nápoj na světě. Hned po vodě. Takže je jasný, že se s ním setkáš téměř kdekoli. To, jaký čaj v každé zemi pijí, má často svý logický opodstatnění:

• Čína (lehký zelený čaj před jídlem): Připraví žaludek na trávení.

• Vietnam (intenzivní "panák" zeleného čaje po jídle): Pomáhá s trávením tučných jídel (ale bacha, polyfenoly trochu brzdí vstřebávání železa, tak s mírou!).

• Indie (ráno černý čaj jedině s mlíkem): Cukr a kofein na start dne, mléko zase zklidní žaludek.

• Japonsko: Dopoledne Matcha/Sencha pro výkon, odpoledne Bancha/Hojicha s minimem kofeinu pro klidný zbytek dne.

• Tibet/Nepál: Sůl a jačí máslo v čaji? V drsných horách je to nejlepší způsob, jak doplnit tuky a zabránit dehydrataci. Máslo navíc nezmrzne.

Superpotraviny mezi čaji

Já zrovna nejsem velký fanda kultu superpotravin, ale tak jsou mezi čaji modely, které z pohledu účinků vyčnívají o něco více než ostatní čaje:

• Zastiňované čaje (Matcha, Gyokuro, Kabuse … ): Tím, že se lístky před sklizní schovají pod sítě, rostlina začne šílet. Aby zachytila aspoň trochu světla, vytvoří obrovské množství chlorofylu. A protože nemá slunce, L-theanin se nepřemění na polyfenoly, takže v lístku zůstane ta „sladká pohoda“.

• Mleté čaje (Matcha): Piješ 100 % listu, takže do sebe dostaneš úplně všechen chlorofyl i kofein. Je to raketa, která vás vystřelí ke hvězdám, ale díky L-theaninu má velmi měkké polstrování.

• GABA čaje: Speciální technologie bez kyslíku vystřelí obsah kyseliny GABA do nebe. To je ten nejlepší „vypínač“ stresu a úzkosti.

• Pu erh: Díky mikroorganismům je to balzám na střeva a trávení.

• Purple Tea (Vínový čaj): Tohle je moje srdcovka! Mám skvělý purple tea z Keni, a dokonce jsem v Nilgiris (v horách nad 2000 metrů) objevila starý divoký vínový čajovník. Čajový mistr mi z něj udělal exkluzivní limitku! Tyhle vínové listy obsahují antokyany (jako borůvky) a unikátní látku GHG, která je skvělá na metabolismus a ochranu očí.

Hubnutí a čaj

Co čaj umí: Urychlí trávení, při sportu díky čaji budeš pálit tuky ne cukry.

Co čaj neumí: Hele na rovinu. Pokud se nebudeš hýbat a budeš jíst prasárny, tak Tě ani hektolitry čaje nespasí. Ač reklamy rády tvrdí opak (od reklam na matchu, přes kombuchu …). Takže sorry jako ;)

Ve kterém čaji je nejvíc kofeinu a ve kterém naopak nejmíň?

Nevím, kde se vzal mýtus, že nejmíň kofeinu je v bílém čaji a nejvíc v černém. Na ten radši rychle zapomeň a přečti si odstavec níže, páč to asi někdo odhad podle barvy :D

1) Čajovník se kofeinem brání proti hmyzu. Takže nejvíc kofeinu je tam, kde je čajovník či jeho část nejvíce ohrožena. V nížině a v teple je mnohem víc hmyzu než ve vysokých horách. A nejvíc hmyzu chutnají ty nejmladší lístky. Po starých listech a řapících "pes neštěkne".

2) Dlouhým pečením při vysoké teplotě dojde k sublimování kofeinu, tedy k jeho snížení. Tuto dobu a při takových teplotách se pečou pouze středně až vysoce pečené oolongy (Dong ding oolong, Shanlin xi bourbon).

3) Množsví kofeinu se naopak zvýší zastiňováním čajovníku před sklizní.

1. Nejvíc kofeinu: čej pouze z tipsů / pupenů (Silver needle, Golden needle), nížinný černý Assam. Speciální "kategorie" je matcha - tam se uvádí, že ho má hodně, což je trochu dáno zastíněním, ale hlavně tím, že s práškem vypiješ celý list! Totéž platí i pro dlaší práškové čaje (Burma Jade oolong powder, Siam amber oolong powder).

2. Nejmíň kofeinu: Bancha (starší listy), Kukicha, Hojicha (řapíky), více pečené oolongy - navíc i ze starších lístků a z nadmořské výšky nad 1000 metrů (Shanlin xi bourbon, Dong ding oolong … ) nebo archivní kousky (pu erhy), kde kofein časem malinko klesá.

Podrobný článek o kofeinu v čaji, kde jsou i jiné kofeinové bylinky, návody, jak kofein v čaji snížit a spoustu dalších zajímavých informací, najdeš tady.

Jak je to s čajem bez kofeinu?

Existuje pravý čaj, tzv. deccafainated, ale není v něm kofein úplně na nule. Vždycky tam něco zbyde. To si dej radši bylinky nebo specialitku z Kavkazu - divoké borůvčí zpracované jako černý čaj.

Co je čajová opilost?

Jo, po čaji se můžeš dostat do stavu, který opilost připomíná, i když neobsahuje alkohol. Dokonce to má i čínský název. Cha zui. Já tomu říkám zčajování se. Normálně se dostanu tak trošku do euforie a i se slušně rozklepu. Prostě se předávkuju L-Theaninem a kofeinem. Nejčastěji se mi to stává na mých čajových výpravách do Asie při dlouhých degustacích u čajových farmářů nebo na čajových fesťáčcích. A jaká je první pomoc? Možná budeš mile překvapen. Vychlazená Plzínka :) Letos na čajové výpravě na sever Thajska by se mi fest hodila. Tam mě to donutilo při degustaci i ty nejlepší čaje po krátkém ochutnání prostě vylít (až po vybídnutí čajovníka, který správně odhadnul, že už mám trošku „přebráno“ :D a vylejvat jeho luxusní čaj mi bylo blbý).

Biohackerský manuál k čaji (Shrnutí)

Existuje čaj na dobrou noc?

… záleží na Tvojí citlivosti. Čaj o páté, jak známe z Anglie, není poslední čaj dne jen tak pro srandu králíkům. Později už by kofein Tvůj spánek mohl nabourat. Na mě osobně to funguje. Já si žádný čaj po pátý hodině dát nemůžu. Opět se bavíme o pravým čaji.

Jestli tak citlivý nejsi, dej si čaj s nízkým obsahem kofeinu (Bancha, Kukicha … ) nebo čaj se zvýšeným obsahem GABA - na uklidnění (Gaba oolong, Gaba Sencha …).

Pokud se bavíme o problému se spánkem, tak opět, samotný čaj (ani meduňka, ani heřmánek) Tě nespasí. Nečuč do mobilu před spaním, přes den se alespoň malinko fyzicky unav, žij tak, abys měl čistý svědomí a když se Ti něco honí hlavou a proto Ti nejde spát, tak si dej jednoduchý dechový cvičení. Já používám toto (počítám si u toho ty „doby“ a v duchu si říchám „nádech“, „výdech“, „zadržet“ a tím se soustředím na to jak dýchám a nezbývá mi kapacita myslet na to, na co jsem myslela). Vše na 4 doby. Tedy nádech (4 doby), zadržet dech (4 doby), výdech (4 doby), zadržet dech (4 doby), nádech … a tuhle sérku tak 10x. A málokdy se stane, že to nezafunguje.

Díky žes dočetl až sem a dobroooou :)

Zdroje pro článek o biohackingu

• Kromě toho, co jsem viděla a slyšela na svých čajových cestách po Asii, v čajové škole Tea sommelier v Indii a na různých čajových přednáškách, tak jsem si to ještě potvrdila "černé na bílém" v těchto odborných zdrojích:

• Nobre, A. C., et al. (2008): L-theanine effect on mental state. (Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)

• Hursel, R., et al. (2009): Effects of green tea on weight loss. (International Journal of Obesity)

• Lantano, C., et al. (2015): Effects of temperature and steeping time on antioxidant activity. (Food Chemistry)

• Tsushida, T., et al. (1987): Production of GABA tea. (National Research Institute of Tea)

Líbil se Ti článek?

Pokud ano a ještě neodebíráš Občasník Čajových Bedýnek, tak se k jeho odběru můžeš přihlásit tady, aby Ti žádný nový článek neuniknul. A neboj, častějc než 1x za měsíc to nebude ;)

Související články

• Jak určit teplotu vody na čaj i bez teploměru
• Desatero přípravy čaje
• Macerování čaje a bylinek - příprava čaje zastudena
• Eshop s kvalitními sypanými čaji
• Dárkové balení čaje

O autorce článku - Bohunka z Čajových Bedýnek

• Surfařka, solo cestovatelka, dobrodruch v sukních, milovnice kvalitních sypaných čajů a života, která se nebojí s čaji experimentovat a zkoušet různé neotřelé cesty, jak si čaj vychutnat na všechny možné způsoby
• Zakladatelka eshopu Čajové Bedýnky, která si pro různé čajové specialitky sama jezdí a čerpá čajové know how přímo od zdroje (Taiwan, Gruzie, Vietnam, Indonésie, Indie - Darjeeling, Sikkim, Nilgiris, Kerala …)
• Absolventka kurzu Tea Sommelier v Indii
• Lektorka (nebo taky TEAcher) online čajového kurzu TEAnager pro začátečníky a mírně pokročilé
• Autorka videí a čajovho You Tube kanálu Čajové bedýnky TeaV s videjky z čajových oblastí z různých koutů světa
• Provozovatelka Čajobaru - mobilního baru s čajovými limonádami ze sypaných čajů s vlastní recepturou