Čaje s přívlastkem „honey“ aneb přijď na kobylku „kobylkovému“ čaji

Co způsobuje zvýšenou medovost čaje

• kultivar
• způsob zpracování
• klimatické podmínky
• kobylky

Přívlastek „honey“ se dává do názvů čaje, které mají přirozeně medovou chuť. Tedy aniž by tam bylo přidáno nějaké medové aroma. Někdy k její získání stačí ten správný „medový“ kultivar, vhodné klimatické podmínky a určitý způsob zpracování čajových lístků. Ale klíčem k medovosti level milion jsou kobylky!

Jak vypadá kobylka, díky které vzniká Oriental beauty a spol.

Nepředstavuj si to, co znáš z českých luhů a hájů. Není to čtyřcentimetrový zelený koník s dlouhejma nohama, který skáče metr do dálky i víc. Ty, kdyby se ve velkym slítly (nebo seskákaly) na farmu, tak tam nezbyde ani lísteček :D Jde o maličkou jasně zelenou kobylku (jen pár milimetrů), která spíš připomíná mšici,jen na rozdíl od ní skáče.

Jmenuje se Křískovec. Latinsky Jacobiasca formosana nebo Empoasca onukii.

Co se stane s lístky nakousanými kobylkami

Křískovec „nakousne“ čajové lístky a saje z nich šťávičku. Rostlina se brání tím, že začne produkovat obranné biochemické látky,které v kombinaci s faktem, že lístky začnou díky nakousnutí oxidovat již na „poli“ změní jejich chuť na medovou s ovocnými a květovými tóny. Taktéž i barva lístků nikdy není zelená, protože již k částečné oxidaci (tedy i zhnědnutí) lístku došlo před sklizní.

Jaké jsou nejznámější čaje s „přívlastkem“ „honey“ způsobené kobylkami

• Oriental beauty - šampaňské mezi oolongy - nepečený, lístky jsou volně svinuté do nezaměnitelného tvaru, silně zoxidovaný (připomíná spíše černý čaj).
• Gui fei oolong - do perel svinutý, středně či více pečený oolong.
• Čínský či taiwanský černý ča je pak třeba Mi xiang hong cha (jako je třeba Shanlin xi honey black), medový červený čaj (pozn. červený čaj je totéž co černý čaj, jen mu tak v Číně říkají kvůli barvě nálevu).
• U japonských a jihokorejských čajů slovo „honey“ v názvu nemusí nutně znamenta, že jde o „kobylkové“ čaje. Jen jsou prostě medové díky kultivaru, klimatickým podmínkám a způsobu zpracování.

Farmář, se kterým jsem se seznámila na Taiwanu a od kterého beru většinu taiwanských čajů mi to popisoval asi takto: „Sklidím lístky a podle vůně po zavadnutí je z nich cítit jejich potenciál. Dle vůně se rozhodnu jestli mu bude více "slušet" pečení či lehčí nebo výraznější oxidace. A tedy jaký čaj z nich vyrobím“.

Příběh Gui Fei, alias Císařské konkubíny - aneb od katastrofy k medovému překvapení

V roce 1999 zasáhlo Taiwan ničivé zemětřesení. To způsobilo, že byly zablokované silnice a tak se často farmáři nemohli dostat buď na čajové zahrady nebo do továren, které se zaměřují na zpracování oolongů. Na Taiwanu totiž oolongy nedělá každý farmář u sebe. Je to dost náročný proces, ať už na techniku či fyzickou zdatnost.

Takže lístky ani nesklízeli, protože nevěděli co s nimi. Než se situace stabilizovala, lístky nejen trochu „přestárly“, ale i byly ve větším množství napadené Křískovci. Farmáři z toho byli dost vodrovnaný, ale pak oolong zkusili upéct …

Výsledek šokoval samotné farmáře. Kombinace medových tónů způsobených hmyzem a hlubokého, vypečení do karamelova vytvořila naprosto unikátní, plný čaj.

Když se tento čaj dostal na trh, získal jméno Gui Fei (Císařská konkubína). „Přezdívka“ odkazovala na legendární čínskou konkubínu Yang Guifei, která byla známá svou plnější, kypřejší postavou a podmanivým, hříšným kouzlem – přesně tak, jako tento tmavší, plný a medově-karamelový oolong s kulatým tělem, který se zrodil z nouze po velkém zemětřesení.

Proč jsou čaje s přívlastkem „honey“ obvykle více BIO než jiné nebio čaje, i když BIO označení ofiko nemají

Tak asi je jasný, co by se stalo, kdyby farmář použil insekticid (chemka proti hmyzu). Kobylky by prostě zmizely. Ať už zemřely nebo by si odskočily jinam. I herbicidy (chemka proti plevelu) se musí používat umírněně či vůbec. Herbicid by kobylku sice nezabil, ale zlikvidoval by diverzitu celé zahrady.

Křískovci migrují na čajovníky z okolního podrostu, divokých trav a lesních lemů. Pokud je celá plantáž postříkaná a vyčištěná „na beton“, hmyz ztratí přirozené prostředí, nebude se v okolí držet a na čajovnících se neobjeví.

V jakých zemích se pravé „honey“ čajíčky nejčastěji produkují

Podmínky vhodné pro kobylky i medové kultivary má více zemí. Ale nejvíce se čajem s přívlastkem honey pyšní Taiwan, Japonsko, Jižní Korea a Čína. Už se to pomalu ale jistě učí i třeba ve Vietnamu či Thajsku, jelikož je to tamní farmáře naučili zejména taiwanští čajoví farmáři a obchodníci. Ti si nechávají vyrábět taiwanské medové čaje v Thajsku či Vietnamu a prodávají je jako taiwanské. Bohužel je to smutný, ale je to tak. Na eshopu Čajových Bedýnek byla ještě nedávno skvělá Oriental beauty ze severního Vietnamu a v době, kdy píšu tento článek, tak je tam skvělý taiwanský (ano, opravdu z Taiwanu) Shanlin xi honey black a taky velká luxuska z Thajska, která získala zlato i stříbro v různých světových čajových soutěžích. Ty tedy získal model z roku 2024. Teď je na eshopu čerstvoučký z roku 2026 (článek jsem sesmolila v září 2026).

Kde koupit kvalitní kobylkový čaj

No přeci tady na eshopu Čajové Bedýnky. Aktuálně je k dispozici jeden taiwanský a jeden thajský model.

Líbil se Ti článek?

Pokud ano a ještě neodebíráš Občasník Čajových Bedýnek, tak se k jeho odběru můžeš přihlásit tady, aby Ti žádný nový článek neuniknul. A neboj, častějc než 1x za měsíc to nebude ;)

Související články

• Jaká je nejvhodnější voda na čaj
• O kofeinu v čaji a kávě
• Jak připravit jednotlivé druhy čaje a při jaké teplotě
• Cold brew ice dripper - nej způsob, jak z čajů dostat to nejjemnější

O autorce článku - Bohunka z Čajových Bedýnek

• Surfařka, solo cestovatelka, dobrodruch v sukních, milovnice kvalitních sypaných čajů a života, která se nebojí s čaji experimentovat a zkoušet různé neotřelé cesty, jak si čaj vychutnat na všechny možné způsoby
• Zakladatelka eshopu Čajové Bedýnky, která si pro různé čajové specialitky sama jezdí a čerpá čajové know how přímo od zdroje (Taiwan, Gruzie, Vietnam, Thajsko, Indonésie, Indie - Darjeeling, Sikkim, Nilgiris, Kerala …)
• Absolventka kurzu Tea Sommelier v Indii
• Lektorka (nebo taky TEAcher) online čajového kurzu TEAnager pro začátečníky a mírně pokročilé
• Autorka videí a čajového You Tube kanálu Čajové bedýnky TeaV s videjky z čajových oblastí z různých koutů světa
• Provozovatelka Čajobaru - mobilního baru s čajovými limonádami ze sypaných čajů s vlastní recepturou
• Pro tento článek jsem získala podklady hlavně na mé cestě na Taiwan na jaře 2024 přímo od farmářů a obchodníků s čajem. Zejména od farmáře Joshuy, od kterého je většina taiwanských čajů na eshopu a také v Thajsku, odkud jsem v roce 2026 přivezla jeden medailemi ověnčený "kobylkový" čaj :)