Nilgiri silver tips

O čajové zahradě Nilgiri, Secret hill

• Čajová zahrada, které říkám Secret hill, se nachází v horách Nilgiri, takzvaných Mordých horách, v indickém státě Tamil Nadu v nadmořské výšce kolem 2100 m. Koupil ji děda Vijaye od Britů v roce 1937. V té době dělali "masovku", černý čaj pro britský trh. Ale už tenkrát nešlo jen tak o ledajaký čaj. Na britských aukcích byl číslo 1.
• V roce 1990 továrna vyhořela. Nějakou dobu se Vijayova rodina živila pouze prodejem čerstvých lístků čajovým továrnám v okolí. Pak k tomu přidali útulný homestay. No a před 5 lety přišel syn s nápadem, dělat vysoce prémiové čaje bez továrny, prostě komplet ručně. Což není žádná pr***. Viděla jsem to na vlastní oči, co to všechno obnáší a jak dlouho trvá třeba jen sušení 1 kg čaje v malé troubě. A to u toho musí čajový mistr neustále stát a každých pár minut lístky promíchávat, aby se nepřipálily. Tento bílý čaj se však sušil na čerstvém vzduchu 2-3 dny.
• V čajové zahradě Secret hill nepoužívají vůbec žádné chemikálie. Oficiálně zatím "bio certifikát" nemají, ale Vijay řekl, že o certifikát letos požádá. V nadmořské výšce, jako je v této zahradě, se naštěstí škůdců a nemocí vyskytuje minimum. Plevele se zbavují manuálně a jako hnojivo používají hnůj a utržený plevel.

Co znamená čaj z Nilgiris s "přívlastkem" winter frost

• Lístky pro tento bílý čaj byly sklizeny ve druhé polovině ledna 2024. Což je období, kdy v Nilgiris v této nadmořské výšce rtuť na teploměru v noci opakovaně klesá pod bod mrazu. To má pochopitelně vliv na výslednou chuť čaje. A samozřejmě pozitivní. Není moc čajových oblastí, kde se sklízí v období, kdy mrzne. I v Nilgiris je toto chladné období jen velmi krátké, takže je to taková hodně limitovaná edice ;)
• Představ něco jako víno s přívlastkem ledové víno. 

O tomto bílém čaji z Nilgiri

• jde čistě o buds / tips - nebo-li ještě nerozvinuté lístky, které mají nejvíce ceněných látek 
• ručně sklizený a sušený na čerstvém vzduchu (nikoli v peci)
• tips ze zimního období (XII-III) mají zelinkavou barvu oproti například Silver needle z Číny a jiných oblastí
• jsou opravdu droboučké, jeden člověk jich za 8 hodinovou směnu sklidí cca 200 g, což je po usušení asi 40-45 g ... takže víceméně 1 kg je práce pro 1 člověka na měsíc 
• Chuť má delikátní po cukrové třtině s tóny hrušek, vanilky a santalového dřeva.

Příprava

• 2 g na 0,2 l vody o teplotě 75°C, luhuj 6 minut; čaj je vícenálevový
• v létě určitě vyzkoušej takový "poloviční" cold brew - první nálev dáš horký dle návodu výše a pro další nálev použij vodu studenou a za pár minut máš skvělý ice tea, ve kterém navíc více vyniknou sladké a květinové tóny
• u těchto jemných čajů je obzvláště důležitá kvalita vody, s tvrdou vodou si na něm moc nepochutnáš

Velká omluva, ale vzorky bílého čaje Nilgiri Silver tips k dispozici zdarma nebudou. Lze však zakoupit výjimečně i v balení 25 g.